文/ 钟运军

湘西自古以来被称为“五溪蛮”，五溪之中的酉溪，又称改造河，为沅江最大支流。酉字，十二地支排第十位，在生肖中属“鸡”酉时为下昼的五点到七点，恰是家鸡归笼，东谈主吃晚餐的时段。原始的农业器具和农业工夫，拼的即是膂力和耐力，老小爷们刀耕火种，经过一天的防止劳顿，早已是口渴肚空，牵萝补屋，晚餐时来上一壶自酿的好意思酒，既可淹没疲倦，又可呼一又邀友，岂不好意思哉。

《辛苦》释义：酉，（象形。金笔墨形，象酒坛形。“酉“是汉字的一个部首，从“酉”的字多与酒或因发酵而制成的食物关系。本义：酒)。自古以来“酉”和“酒”是一个根由，都暗示酒，“酉”即是“酒”“酉”是象形字，甲骨文中，酉的字形就像是一只立着的尖底酒坛子。

有群众验证说：这种尖底酒坛子，是新石器期间晚期流行的一种盛酒容器，在仰韶文化的多处名胜中，这种酒器接踵出土较为常见。从这些考古发掘得到的什物中，不错思见那时的中原先民，约略已经造成了家眷部落聚居一处、家庭成员同处一屋，家庭成员出现单干合作，食粮除了充饥还有剩余，酒的出现，知足了他们体魄甚而精神层面的愉悦和社会往复集会心绪的需要。

湘西酒文化源久悠长。古丈白鹤湾战国古墓曾出土盛酒的陶罐。

宋代，朱辅《溪蛮笑丛》载：“咂酒……以藤取之，多以鼻饮者。”

清代，《湖南通志》载“山同酒，出永顺。”

东谈主是群居动物，在各式遑急的场所，都以酒来助兴，感奋的时间要喝酒，伤心的时间也要喝酒，新屋落成要喝酒，食粮丰充了也要喝酒，生儿生女要喝酒，老东谈主蚀本了也要喝酒。都说水火不融，但酒却是水与火最完好意思的迷惑，因为酒自然是水的形态，却都备是火的本性。不难品出，酒真实间世妙物，湘西的泉水能酿出最好意思的酒，湘西的土家苗族东谈主民素来有喝酒的传统，有东谈主爱酒，无酒不欢，以至于徐徐造成了一整套对于酒的文化与俗例。

湘西民间习俗，无不与酒关系：嫁女有“陈女酒，”接亲有“拦门酒，”收货有“尝新酒，”插秧有“开秧门酒，”小孩朔月有“祝弥酒。”七月半有“祭祖酒，”建新屋有“上梁酒。”还有“庆功酒”、“拜把酒”等，逢年过节，接亲嫁女，家家户户我方酿酒。远客光临，捧上一碗酒，兆示着祯祥的来临。

酒是天乳。“杯行到君莫停手，拆除万事无过酒。”酒是忘忧物。“泛此忘忧物，远我遗世情。一觞虽独尽，杯尽壶自倾。”如斯说来，酒好像可包罗万象，无所不成，也许即是从阿谁时间启动，酒看成一家或一族遑急的“天乳”而被爱戴，条目好少量的家庭会我方酿酒，其酿酒工夫得到快速发展和莳植。

湘西最有名的酒当属“酒鬼酒”了，八十年代，吉首湘泉酒厂认真创立了酒鬼品牌，从湘泉到酒鬼，有一个东谈主对酒鬼酒品牌价值举足轻重，他即是东谈主称湘西“鬼才”的黄永玉。

提及黄永玉与酒鬼酒的故事，凡是是个湘西东谈主，都能演绎出好几个版块，几十年往日了，于今仍为东谈主们津津乐谈，无论你信不信，湘西“鬼才”的雅称，也许即是在阿谁时间叫出来的。1983年，黄永玉受邀参不雅吉首酒厂后提倡：“淌若能酿出比湘泉更好的酒？到时间我来联想包装。”

到了1987年，黄永玉先生从香港回到凤凰旧地，在玉氏山房捣饱读了几天后，平直拿出联想好的酒瓶说：“这即是新酒的酒瓶。”这款酒瓶看起来有些奇怪，总共这个词酒瓶就像一个装了半袋食粮的麻布袋，中间贴一块红纸，上头写着“酒鬼”后面有四个图章笔墨“无上好货”此酒也曾上市，飞速窜红。

湘西少数民族待客的最高礼节是拦门酒，苗族是一个关爱好客的民族，苗寨谁家有宾客到来，常常全家，甚而是全寨的东谈主去迎接。在迎接的经由中，有一个绝顶的顺次，那即是苗寨特有的迎客时势——拦门酒。这是一种祖辈传承下来的畸形弘大的礼节，以此来迎接远谈而来的尊稀客客。宾客到来的时间，在门口摆上一碗碗包谷酒，先要对歌，主东谈主先唱，歌词骨子一般是迎接宾客的到来，宾客接着唱感谢主东谈主的关爱接待，一来一往，煞是淆乱。对完歌后，宾客们每东谈主都需要喝上一碗、两碗好意思酒才能进寨子。

经过多年的千里淀，集结，输出，酒鬼酒已然成为了湘西州特产，中国国度地舆象征居品。亦然湖南省唯独央企酒类上市公司，中国白酒陶瓷包装期间的独创者，中国白酒文化营销的先驱，中国洞藏文化酒的独创者，中国馥郁香型白酒的始创者、圭臬制定者，中国文化酒的引颈者，领有“湘泉”“酒鬼”“内参”三大品牌，“湘泉““酒鬼“为“中国有名商标。”酒鬼酒当之无愧，成为“中国国度地舆象征居品”立名海表里。

酒鬼酒生态文化产业园位于湘西州府吉首市北郊，占大地积1300亩，为世界文化遗产策画名录“苗疆边墙”振武营营盘名胜场地地。地处大湘西南北旅游线要道、世界地质公园本地，是宇宙首批工业旅游示范点、中国馥郁香型白酒中枢产区示范园。

中国白酒的12大香型中，馥郁香为酒鬼酒独创。二者为兼，三者为复，馥郁香即是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱。先后取得法国波尔多世界酒类展览会金奖﹑比利时布鲁塞尔世界酒类展览会金奖、中国首届食物展览会金奖、宇宙轻工展览会金奖、中国外洋新址品新工夫展览会金奖和中国白酒典型作风金杯奖等荣誉名称。

酒鬼酒选拔高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮为原料酿造而成，应承透明、诸香馥郁、进口绵甜清脆、醇厚丰润、香味和谐、试吃净爽悠长。湘西黄壤铁、钙含量低，质料精良，粘度妥当，抓水性强，PH值在6独揽，为微生物的和谐共生提供了理思的环境。窖泥中微生物的种类、数目，对白酒中微量因素的产生过甚量比关系的和谐起着遑急的作用。恰是源于理思微生物环境驯良下的菌源，加之科学的窖泥配方，以及当代工夫的期骗，坐褥出含多种故意微生物、利于发酵生香的优质窖泥，训导了酒鬼酒的私有作风。

好水出好酒，似乎成为了酿酒行业的共鸣，酒的品性与酿造用的泉水是分不开的。湘西水资源丰富，大小溪河有近两千条，且清泉密布，多为承压矿泉水。泉水经地层反复过滤涌出时，水质清爽透明，沿溪间流淌时又接收了空气，加多了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，融解岩石和泥土中的钠、钙、钾、镁等矿物元素，相宜国度生计饮用水圭臬，是酿酒的优质水源。

湘西为喀斯专门貌，地处云贵高原东侧，北西高，东南低，属西向东徐徐镌汰第二门道之东缘。地势由西北向东南歪斜，武陵山脉由北东向南西斜贯全州，北部多山，有大小山岭130多座。

湘西多洞，据考大小有近四千个之多，溶洞多而密布，形态种种复杂，规模大小悬殊。相比有名的有小龙洞、大龙洞、奇梁洞、惹迷洞、雷公洞、堂乐洞等。

酒鬼酒传承湘西民间藏酒技法，将酒体以陶坛封存，藏于自然溶洞中。溶洞中一般多暗河与伏流，温度踏确实15-20℃，湿度在80%以上，这种恒温恒湿的洞藏环境成为酒体自然熟化的理思条目，使得酒体熟化缓慢而均匀。天长日久，酒体微黄偏绿，酒质醇厚丰润，口感妩媚怡长，馥郁含香。

中国白酒威信沈怡方老先生也曾对酒鬼酒和馥郁香型工艺赐与了高度的评价：“自然咫尺的香型相比多，但九九归原主要如故浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于孤单，创造了馥郁香型，这是一个革新。”

在湘西，喝过最烈的酒，听过最动听的歌，品过最醇厚的茶，看过最好意思的阿妹开yun体育网，见过最靓丽的表象，交过最铁的昆玉，此生足矣。（本文图片由龙景庚先生提供）